Was nun die Herstellungsmethode betrifft, so muss man wissen, dass der weltberühmte Champagner meistens aus zwei blauen Traubensorten (Pinot Noir und Pinot Meunier) und einer weissen Traubensorte (Chardonnay) gewonnen wird.

Die blauen Trauben verleihen dem Champagner Körper, Fülle und Lebensdauer.

Die weisse Chardonnay-Traube verleihen Frische, Feinheit und Rasse - eine unüberbietbare Möglichkeit für nuancierte Variationen. Sie reifen nur langsam.

Die meisten Champagner dürften bei ihren Grundweinen einen Verschnittanteil von drei Viertel blauen und einem Viertel weissen Trauben haben. Ein Champagner soll angeblich um so kräftiger sein, je mehr Rotweintrauben dazu verarbeitet wurden.

Der leichteste, aber zugleich auch ein edler, feiner und eleganter Champagner wird nur aus den weissen Chardonnay-Trauben hergestellt und "Blanc de Blancs" genannt.

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